當前位置:首頁 > 行業資訊

哪些制約因素影響著滾揉機滾揉效果

日期:2022-06-22 13:38:29類型:行業資訊


哪些制約因素影響著滾揉機滾揉效果,目前我們的滾揉機的技術是非常成熟了,在我們生活中應用的范圍也是比較廣,幫助了一些企業解決了很大的難題,關于影響滾揉機滾揉的效果,今天小編就給大家好好的介紹一下

1、現在各生產廠家使用的滾揉型號、構造很不統一,因而轉速也有差別,因此計算滾揉的運轉不能簡單的以時間來計算,要根據以下因素來確定滾揉的行程即運行了多少千米來計算較好。如滾揉轉速為7r/min,滾揉機的直徑為1m,產品需要行程8000m時, 則計算公式為:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程達到8000m時就要使滾揉機運行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滾揉機轉速10r/min時則行程達到8000m時所需時間就只有4.3h了, 所以有時設計滾揉時間不準確, 行程達不到產品要求,而影響了產品質量 。

2、滾揉不足:因為滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。滾揉機滾揉過度:滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃的蛋白胨。滾揉過度會影響產品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。黃的蛋白胨是變質的蛋白質。一般情況下,我們的真空滾揉機就會避免這些不適的情況,不會出現滾揉過度或滾揉不足。

滾揉機能夠在保持肉的彈性,提高加工后的口感的同時增強保水效果。滾揉機設備在實際運行中可以通過電腦進行控制。我們在操作的時候會遇到一些問題要是有什么不懂的可以隨時聯系或者繼續關注網站了解.


相關新聞

相關產品

  • vip购彩-安全购彩